“生态黔菜·匠心传承”,12月23日,由贵州省人力资源和社会保障厅、贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅、贵州省总工会主办,贵州省旅游产业发展集团有限公司承办,贵州食品工程职业学院、贵州省烹饪饭店行业协会协办的2023年贵州省“黔菜师傅”工程推广活动启动仪式在贵州饭店举行,学院党委书记何兴发出席启动仪式并在研讨会上作主旨演讲。

何兴发以“贵州黔菜产业人才培养的有益探索”为主题进行分享。他说,黔菜要发展,核心是技术,关键在人才。黔菜为什么在全国排不上号,一个重要的原因就是缺乏人才,特别是高素质的餐饮人才。2019年5月,贵州食品工程职业学院挂牌成立黔菜学院、黔菜研究院,目的就是要为黔菜产业培养人才,开展黔菜研发、挖掘黔菜文化、锤炼黔菜标准、打造黔菜品牌、形成黔菜产业,推动黔菜出山,带动黔货出山,助力脱贫攻坚和乡村振兴。

何兴发说,黔菜人才培养需要贴近政府、贴近产业、贴近市场、贴近百姓。要聚天下英才而用之,坚持以“不为我有,但为我用”的原则柔性引进各类烹饪大师。要构建黔菜教材体系,教材主导人才,人才决定黔菜标准,这个标准才具备共同性和推广性。要研究人才培养模式,用开放包容共享的思维,将优秀的中国餐饮文化内涵纳入黔菜并作为基础性教材开展人才培养,同时又要挖掘黔菜自身独具的资源要素,形成有别于其他菜系的鲜明特征。要培育现代学徒制度,加强企业与职业院校的深度合作,将企业的生产实践与职业教育相结合,培养符合黔菜产业需求的高素质技能型人才。

何兴发说,黔菜师傅的培养,必须紧紧围绕“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这个根本性问题,不断加强体系性研究,通过黔菜人才培养体系的构建,让黔菜走出贵州,名扬天下,为开创百姓富生态美的多彩贵州新未来作出新的更大贡献。

研讨会上,中国饭店协会、知名餐饮店领军人物、美团等行业专家围绕“生态黔菜·匠心传承”主题,就如何开发一系列黔菜名菜、打响黔菜声誉和品牌、加强黔菜人才培养、将黔菜带到世界各地等做了分享。

学院阿幼朵艺术学院师生参加启动仪式前节目演出。

学院有关部门负责人参加活动。